Товарищество «Сиу и Ко» — французские шоколадные традиции в России

Salut mes amis! Хорошая новость для всех поклонников сладкого: по адресу Мерзляковский пер., 15 открылся Музей русского десерта, где очень азартно и со вкусом рассказывают об истории кондитерского дела в России. Мы же в честь этого события лишь немного «подсластим» вам понедельник рассказом о Торговом доме «Сиу и Ко», который основал француз Адольф Сиу.

Приятного вдохновения!

В 1853 году 25-летний француз Адольф Сиу приехал работать в Россию в маленькую парфюмерную компанию. Уже в 1855 году Адольф решил начать свое дело вместе с женой Эжени, они открыли в Москве на Тверской улице в доме Варгина кондитерскую с небольшой мастерской.

Именно тогда и началась история одного из крупнейших кондитерских домов в России. Производство кондитерских изделий располагалось в подвале на Тверской, наверху же был открыт магазин.

siy3

К концу 90-х годов ХIХ века Торговый дом «С. Сиу и Ко» производил самый разнообразный ассортимент изделий. На фабрике насчитывалось 20 цехов-отделений:  шоколадное, какао, кофейное, карамельное, монпансье, фруктоварное, варенья, мармеладное, пастила, кондитерское, нуга, сафо, драже, мятные пастилки, бисквитное, вафельное, пряничное, пирожное, конфетное, мороженое. Кроме этого, на территории размещались еще складские и вспомогательные цеха, где сколачивали ящики, делали упаковку, ремонтировали фургоны, кареты, паровые котлы.

Конечно же, с ростом производства рос и рынок сбыта: появлялось все больше роскошных магазинов в Москве, Петербурге, Киеве, в Прибалтике и Польше. У фабрики были собственные средства доставки — фургонами, каретами и даже автомобилем.

siy2

Гордостью Сиу было производство шоколада, ведь они были первооткрывателями этого дела в России. Для изготовления шоколадных изделий из Европы завозили шоколад-сырец. Какао-бобы привозили из Индии и Южной Америки. Правильной обработке научились не сразу, но затем методом проб и ошибок бобы стали жарить, очищать, молоть и превращать в шоколадное тесто. А дальше над ним уже колдовали шоколатье, сочиняя рецепт фирменного шоколада, бархатистого, нежного. Продукт этот был редкий, изысканный, а потому дорогой.

Поскольку продукт был новым и непривычным, требовалось хорошо его прорекламировать, так появились первые рекламные акции: «При покупке 10 фунтов шоколада за раз от 1 рубля дается 1 фунт шоколаду или одна шоколадница для приготовления онаго», – писали Сиу в своих прейскурантах.

На фабрике выпускался какао-порошок в банках, а также кофе. Закупались самые популярные в Европе сорта. И поскольку жарить зерна вручную не получалось, Сиу приобрели автоматические жаровни, при помощи которых удавалось получить нужную степень обжарки и сохранить неповторимый кофейный аромат.siy

Самым большим отделением на фабрике было карамельное. Выпускались карамели с самыми разными начинками: с фруктовыми и ягодными соками, с различным кремом, пралине, вареньем. Варенье и сиропы для конфет варили здесь же, на фабрике.
У «С. Сиу и Ко» выпускался и мармелад. Готовили этот продукт только из яблок, добавляя в хорошо промешанную мякоть сахар и различные фруктовые соки. Другим яблочным лакомством была пастила, продукт совершенно необычный по виду и непривычный по вкусу. Для её производства подходили не все сорта яблок, поэтому рецепт долго выверялся. Главным в изготовлении пастилы было умение высушить нежнейшее пюре при очень высокой температуре. Пользовалась спросом и нуга. Этот десерт пришел в Россию с Востока, и именно оттуда поставляли на фабрику миндаль и фисташки.

Еще одной новинкой были конфеты сафо. По-французски они назывались «Caramel mou», то есть мягкая карамель. Сейчас такой продукт мы называем ирисом или тянучкой. Это была удобная продукция, неломкая, нескоропортящаяся. Конфеты сафо поставляли в самые отдаленные губернии, и очень скоро они стали любимы всеми. Для многих именно эти карамельки со странным названием ассоциировались с фабрикой Сиу.

Славились Сиу и своим драже. Они не просто выкупили рецепт, но и привнесли новизну в этот продукт — их изобретением и гордостью стали драже с ликером. Технологи долго думали как же сделать так, чтобы жидкий ликер не растворил сахарную оболочку. И придумали простое решение: в сахарную смесь они добавляли побольше крахмала, а затем в застывший сладкий шарик вливали немного ликера. «Пьяные» конфеты приводили покупателей в изумление!

И самым крупным на фабрике Сиу был цех, производящий печенье. Сиу именовали этот продукт по-французски – «бисквит». Поэтому и цех, в котором выпускалось печенье, назывался бисквитным. Он был практически полностью механизированным и автоматизированным, транспортные ленты были длиной до 12 метров, пресс-форм было так много, что покупателей изумляло разнообразие фигурок – квадратики, пирамидки, сердечки, листочки, бубенцы, зайчики, белочки, лошадиные головки. Печенья выпускалось очень много. Только на его укладке работало 200 человек.

siy4
В начале XX века сладкую продукцию Торгового дома «С. Сиу и Ко» можно было не только купить, но и попробовать в фирменной кофейне, заодно познакомившись с французской художественной культурой. Например, на Кузнецком мосту в пассаже братьев Джамгаровых была маленькая кофейня, оформленная в стиле Арт Нуво по сюжетам, заказанным в Париже и выполненным лучшими русскими мастерами.

Сразу после революции фабрика была национализирована специальным декретом, подписанным Лениным 4 декабря 1918 года. А в марте 1919 года предприятие Сиу стало Государственной кондитерской фабрикой № 3. И уже в 1920 году она получила свое новое название – «Большевик». И это начало совсем другой истории и другой фабрики.
По материалам: toptigki.livejournal.com

Оставить комментарий

Connect with:



Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *